1. Helmut Thieltges arbeitet in seinem Restaurant "Waldhotel Sonnora" im 1300-Einwohner-Dorf Dreis bei Wittlich (Mosel). ( Quelle: Welt 1997）
2. Wie die das Haus umschließenden Tannen die Welt von Hänsel und Gretel beschwören und nicht das World Wide Web, so sind die Tellergerichte des Helmut Thieltges nicht an Michel Bras orientiert und nicht an Ferran Adrià. ( Quelle: Die Zeit (09/2001)）
3. Der 44 Jahre alte Helmut Thieltges kann zwar auch auf eine klassische Küchenausbildung und Erfahrungen in renommierten Hotels wie dem Breidenbacher Hof in Düsseldorf zurückblicken, doch ist er sich gewiss: "Geschmack lernt man zu Hause." ( Quelle: DIE WELT 2000）
4. Nicht dass Helmut Thieltges Eichhörnchen in die Pfanne haute. ( Quelle: Die Zeit (09/2001)）
5. Weil 20 Punkte nie vergeben werden, teilt er sich die Höchstnote mit den größten Namen der deutschen Kochszene: Harald Wohlfahrt, Dieter Müller, Hans Haas, Heinz Winkler, Dieter L. Kaufmann und Helmut Thieltges. ( Quelle: Süddeutsche Zeitung vom 21.11.2002）