halbgekocht

  1. Aus dem präzisen Einsatz der Aggregatzustände der Materialien (gekocht, gebraten, halbgekocht, roh) macht der Koch bei Tuan sehr viel; seine Ästhetik arbeitet mit den Kontrasten der Gewürze und Verarbeitungsformen. ( Quelle: Berliner Zeitung 1999)