引证解释: 烹调方法。煮和炙。 《 墨子 ·非乐上》 ：“非以犓豢、煎炙之味，以为不甘也。” 汉 桓宽 《 盐铁论 ·通有》 ：“庖宰烹杀胎卵，煎炙齐和，穷极五味，则鱼肉不足食也。”

jiān zhì ㄐㄧㄢ ㄓㄧˋ