1. Auch hier gilt eine feine, allerdings geringere Marmorierung als beim Rindfleisch als Qualitätszeichen für vollen, aromatischen Geschmack, Saftigkeit und Zartheit. ( Quelle: Hamburger Abendblatt vom 23.01.2005）
2. Die "sehr feine Muskelstruktur" wurde da unter anderem gewürdigt, doch was mich mehr beeindruckte, war die "gleichmäßige Verteilung des intramuskulären Fettes (Marmorierung)". ( Quelle: TAZ 1995）