Bedeutungen
切德。英格兰西南一村庄
切德奶酪。
切达干酪不仅是美国最受欢迎的干酪，而且是世界上最受欢迎的干酪。切达干酪的种类很多，有新鲜的、温和的、中等成熟和完全成熟的产品。有些切达干酪有金黄的颜色，这是来自蔬菜食品色素的功劳，这些色素在加工干酪前就被加到原料奶中。这个传统是几个世纪前在英格兰开始的。当时农夫的妻子制作干酪并拿到市场去卖。那时，乳脂肪很珍贵，有着更多奶油色的干酪被认为乳脂肪含量高。农夫的妻子经常就会加入一些花瓣或胡萝卜汁到牛奶中来增加奶油色，以便卖个好价钱。
温和切达干酪（Mild Cheddar）通常成熟60到90天。温和切达干酪的风味温和，质地致密。通常都经过染色，色泽金黄，但也有不经染色的白色产品。往干酪混料中加少量的切达干酪可以带来新的风味并使最终比萨饼颜色金黄。
中等成熟切达干酪（Medium Cheddar）成熟超过90天。中等成熟切达干酪产生一种较强的风味，象肉汤或牛肉味。随着成熟的进行，切达干酪的质地会变软和更滑腻。